Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 4 Oeuf
  • 120 g Sucre en poudre
  • 120 g Farine
  • 25 g Beurre
  • 1/2 sachet Levure chimique

Pour la crème au citron :

  • 15 cl Jus de citron
  • 1 Citron (les zestes)
  • 2 Oeuf entier
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 c. à soupe bombée Fécule de maïs
  • 50 g Beurre

Pour la meringue :

  • 100 g Sucre
  • 50 g Blanc d'oeuf
  • 25 ml Eau
  • Quelques Fleur en sucre
  • Quelques Zeste de citron

Préparation

Commencez votre recette de bûche roulée au citron en préparant le biscuit.
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, puis incorporez délicatement les blancs. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 10 à 12 min. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humide et roulez immédiatement.
Laissez refroidir.

La crème au citron : Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole.
Ajouter le jus de citron, le zeste et la fécule. Portez sur feu doux et faites cuire en mélangeant au fouet.
Éteignez le feu au premier bouillon, laissez tiédir. Incorporez le beurre et mélangez.

Déroulez le biscuit refroidi et tartinez-le de crème au citron.
Roulez-le à nouveau, enveloppez-le de film étirable. Réservez 3 h au frais.

La meringue : Versez dans une casserole 75 g de sucre en poudre et l'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 118°C.
Dans le même temps, mettez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot et fouettez-les à vitesse moyenne.
Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu le reste de sucre.
Lorsque les blancs sont montés, incorporez le sirop progressivement en filet et continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min, jusqu'à refroidissement total de la cuve et de la meringue.
Elle doit être brillante et lisse. Transvasez cette meringue dans une poche munie d'une fine douille cannelée.

Déballez le biscuit et recouvrez-le de lignes de meringue.
Décorez votre bûche roulée au citron de fleurs en sucre et de zestes de citron.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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