Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre froid
  • 4 jaunes d’œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bonne pincée de levure chimique

Préparation

Dans un saladier, déposez la farine tamisée puis creusez un puits et placez le sucre, le sucre vanillé, la poudre de noix de coco, le sel et la pincée de levure chimique puis ajoutez les 4 jaunes d’oeufs. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le.
Mélangez la pâte du bout des doigts (sablez) puis pétrissez-la jusqu’à la formation d’une boule.
Filmez la boule de pâte et placez au réfrigérateur pour 1 heure au moins.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte puis sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0.5 cm environ.
Découpez la pâte avec un emporte-pièce rond (ou un verre) puis tamponnez vos biscuits si vous avez un tampon. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.
Mélangez le jaune d’œuf restant avec un filet d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les sablés.
Enfournez les sablés pendant 15 minutes environ. Le temps peut varier en fonction de votre four et l’épaisseur de vos biscuits.
Laissez complètement refroidir les sablés à la noix de coco avant de les déguster.