Bûche aux amandes
Ingrédients
Pour le biscuit :- Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- Pour la garniture :
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 à 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- Pour la décoration :
- 15 amandes entières
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Quelques perles argentées
Préparation
Pour le biscuit :
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes.
Ajoutez progressivement la farine et mélangez très délicatement à la spatule.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.
Pour la garniture :
Fouettez la crème et le mascarpone. Ajoutez le miel et l’extrait d’amande.
Déroulez le biscuit et garnissez-le des 3/4 de la crème. Roulez-le à nouveau. Réservez au réfrigérateur 1 heure.
Pour la décoration :
Dans une poêle, faites un caramel avec 2 cuillères à soupe de sucre et les amandes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les amandes soient bien enrobées de caramel. Versez-les sur une feuille de papier cuisson et veillez à ce qu’elles soient bien séparées les unes des autres.
Sortez la bûche du réfrigérateur et recouvrez-la du restant de crème à l’aide d’une poche à douille.
Décorez avec les amandes caramélisées et les perles argentées.
