Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine


Pour la garniture :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 à 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère


Pour la décoration :

  • 15 amandes entières
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Quelques perles argentées

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes.

Ajoutez progressivement la farine et mélangez très délicatement à la spatule.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.

Pour la garniture :

Fouettez la crème et le mascarpone. Ajoutez le miel et l’extrait d’amande.

Déroulez le biscuit et garnissez-le des 3/4 de la crème. Roulez-le à nouveau. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Pour la décoration :

Dans une poêle, faites un caramel avec 2 cuillères à soupe de sucre et les amandes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les amandes soient bien enrobées de caramel. Versez-les sur une feuille de papier cuisson et veillez à ce qu’elles soient bien séparées les unes des autres.

Sortez la bûche du réfrigérateur et recouvrez-la du restant de crème à l’aide d’une poche à douille.

Décorez avec les amandes caramélisées et les perles argentées.